Crema de Tomate Asado

La clave de esta receta está en el asado de los tomates pera. No los saques del horno hasta que veas los bordes ligeramente tostados, aunque eso signifique dejar los 30-35 minutos a 200°C completos. Si los retiras antes, la crema quedará más aguada y perderá intensidad. Esa paciencia es la que marca la diferencia.

Cuando los saques, no desperdicies nada. Añade a la olla todos los jugos que hayan soltado en la bandeja; es sabor concentrado. El ajo estará blandito y se pela con un simple apretón.

El paso que no debes saltarte es el colado. Por muy bien que tritures, las pieles y semillas dan una textura granulosa. Pasa la mezcla por un colador fino presionando con una cuchara. Esos dos minutos extra te garantizan una crema realmente sedosa.

Al incorporar la nata líquida, hazlo siempre a fuego bajo y nunca dejes que hierva para que no se corte. Los 5 minutos de calentamiento que indica la receta son suficientes para integrarla. Este es el mejor momento para probar y ajustar la sal, ya que el asado y el caldo ya aportan.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla a fuego suave puede espesar; añade un chorrito de agua o caldo para devolverle la textura. El aceite de oliva y la albahaca fresca al servir no son solo decoración: aportan un toque de frescura que realza todo el sabor concentrado del asado.