Crema de Tomate Cherry con Tiras de Cerdo

El error más típico aquí es no darle a los tomates cherry el tiempo suficiente para que se deshagan y suelten todo su jugo. Si los sacas antes de tiempo, la crema quedará aguada y con sabor a tomate crudo. Por eso, cuando los añadas con la cebolla pochada y el azúcar, déjalos cocinar a fuego medio esos 10 minutos completos hasta que notes que se ablandan y el fondo de la olla empieza a tener un jugo espeso.

Para la textura perfecta, tritura bien la mezcla con la batidora de mano antes de añadir la nata. Así te aseguras de que no queden grumos. Luego, al incorporar la nata, prueba y ajusta el punto de sal y pimienta, porque el caldo ya lleva su sal.

El contraste está en el cerdo. Para que quede jugoso por dentro y con un buen color por fuera, la sartén tiene que estar muy caliente. No amontones las tiras; si es necesario, hazlo en dos tandas. Márcalas bien a fuego alto y no las muevas hasta que se despeguen solas. Con 3-4 minutos por lado suele ser suficiente.

Si no tienes romero fresco para la crema, usa el seco (como el del marinado) pero añádelo al principio, con el caldo, para que infusione. Y si quieres una versión sin carne, unos champiñones portobello a la plancha o unos garbanzos tostados con especias quedan geniales encima.

Sírvela al momento. La crema espesa un poco al reposar, pero si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave, removiendo. Puede que necesites un chorrito de agua o caldo para devolverle la textura.