Crema de Tomate con Cilantro en Thermomix

El error más típico aquí es no pelar y despepitar bien los tomates. Si dejas piel o semillas, la crema puede quedar con grumos y un sabor amargo. Usa tomates bien maduros, que darán más dulzor y menos acidez, y así quizá no necesites el azúcar.

El sofrito inicial es clave. Esos 5 minutos a Varoma con cebolla, ajo y aceite no son para dorar, sino para que la cebolla se poche y suelte su dulzor. Si se dora, amargará el fondo. Después, al añadir el tomate, los 10 minutos a 100°C permiten que se cocine y concentre su sabor.

El punto de sal y espesor lo decides en el paso 4, cuando añades el caldo. Si usas caldo salado, prueba antes de echar más sal. Para una crema más ligera, añade un poco más de caldo; para una más densa, un poco menos. La cocción de 15 minutos integra todos los sabores.

El truco para que el cilantro mantenga su frescura y color verde vibrante es añadirlo al final, justo antes de triturar. Si lo cocinas, perderá su aroma característico. Tritura a velocidad progresiva hasta que quede perfectamente liso.

Si la guardas, la crema espesará al enfriar. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo para devolverle la textura. La nata y el aceite al servir son opcionales, pero ayudan a suavizar y dar brillo. Los picatostes, mejor añadirlos en el momento para que no se reblandezcan.