Crema de Tomate con Eneldo en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con la acidez del tomate. Si no están en su punto óptimo, pueden dar un sabor agrio a la crema. Por eso el azúcar es opcional: pruébala al final y añádelo solo si notas que lo necesita para equilibrar.

El primer paso, el sofrito de cebolla y ajo, es clave. No te saltes los 5 minutos a Varoma. Aunque no los veas dorarse como en una sartén, ese tiempo es necesario para que pierdan el sabor crudo y desarrollen dulzor, que es la base de sabor de la crema.

Para pelar los tomates con facilidad, haz una cruz en la base y sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo. Luego pásalos a un bol con agua y hielo. La piel se desprenderá casi sola. Si los tomates son muy jugosos, quítales las semillas para que la crema no quede demasiado aguada.

Añade la mayor parte del eneldo fresco en el paso 4, para que cueza y suelte todo su aroma. Reserva solo unas hojitas para decorar al final. Si solo tienes eneldo seco, úsalo, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado.

Cuando tritures, ve subiendo la velocidad de forma progresiva, de la 5 a la 9, durante 1-2 minutos. Así conseguirás una textura realmente fina y sedosa, sin grumos. Si te gusta con algún tropezón, simplemente tritura menos tiempo.

Al añadir la nata, programa la temperatura a 90°C. Es suficiente para calentarla e integrarla sin que llegue a hervir, lo que podría cortarla o darle un sabor a 'cocido'. Mézclala solo 30 segundos a velocidad 3.

Para servirla, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo justo al final hace milagros, realzando todos los sabores. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, removiendo para que la nata no se corte.