Crema de Tomate con Perejil en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de caldo. Si usas tomates muy jugosos, puedes empezar con 400 ml y añadir más después de triturar si ves que queda demasiado espesa. Es más fácil corregir una crema espesa que una aguada.

El punto de partida es un buen sofrito. Esos 5 minutos a Varoma son clave para que la cebolla y el ajo se pochen bien y suelten todo su sabor, que es la base de la crema. Si los añades crudos directamente con el tomate, el resultado puede saber a 'verde'.

Cuando añadas los tomates para cocinar los 10 minutos, no te preocupes si parece que hay mucho líquido. Es normal, se irá reduciendo. Este paso cocina el tomate y le quita la acidez cruda.

El triturado final es donde decides la textura. Usa la velocidad progresiva para que suba poco a poco y la crema quede fina y sin grumos. Añade el perejil fresco justo antes de este paso, así conserva su color y frescura. Si lo echas antes y se cuece, perderá sabor y se pondrá oscuro.

La nata líquida se incorpora al final, solo para mezclar. Si la cueces, puede cortarse. Este es el momento de probar y ajustar el punto de sal. Si te ha quedado muy ácida un toque de azúcar puede equilibrarla, pero con tomates maduros no suele hacer falta.

Para servir, si quieres una textura extra sedosa, puedes pasarla por un colador chino después de triturar. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta suavemente, removiendo. Si se espesa al guardarla, añade un poco de agua o caldo al calentarla.