Crema de Tomate con Pimentón en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es usar tomates maduros de verdad. Si no están en su punto, la cucharadita de azúcar que lleva la receta es clave para equilibrar la acidez sin que se note. Si usas tomates de temporada y buenos, el resultado es otra cosa.

El sofrito inicial es importante: los 5 minutos a 100°C con la cebolla, el ajo y el aceite sirven para que se pochen y suelten su dulzor, no para que se doren. Después, cuando añadas el pimentón de la Vera con el tomate, programa los 10 minutos que indica el paso. Este tiempo permite que el pimentón se cocine y pierda el regusto crudo, integrando su sabor ahumado.

Para la textura, después de triturar, prueba. Si te queda muy espesa, añade un poco más de caldo y mezcla. La nata se agrega al final, solo para ligar y dar cremosidad, no para cocer. Si no tienes nata, puedes omitirla o usar un poco de leche evaporada; la crema será más ligera.

Esta crema mejora si se hace con antelación. Al día siguiente los sabores están más unidos. Se congela muy bien. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; si ha espesado demasiado, corrige con un chorro de agua o caldo.

Al servir, el chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima y los picatostes no son solo decoración. El aceite en frío aporta un aroma frutal que se pierde con la cocción, y el pan crujiente da un contraste de textura necesario.