Crema de Tomate con Pimienta Negra

El error más típico aquí es no pelar bien los tomates o usar unos que no estén maduros. La piel y la acidez de un tomate verde pueden arruinar la textura y el sabor. Si no tienes Thermomix, el proceso es el mismo: sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes, añade los tomates pelados y troceados, y cocina hasta que se deshagan. Luego, tritura y cuela si es necesario para conseguir esa textura sedosa.

El punto clave es el sofrito inicial. Asegúrate de que la cebolla y el ajo estén bien pochados, no dorados, antes de añadir el tomate. Esos 5 minutos a temperatura Varoma en la Thermomix (o unos 10 a fuego bajo en una olla) son fundamentales para desarrollar la base de sabor. Si lo haces en olla, tapa ligeramente para que suden sin quemarse.

Respecto a la pimienta, usa granos enteros para cocinar y añade la recién molida al final. Los granos infusionan un aroma más profundo y menos agresivo durante la cocción. La cucharadita de azúcar no es opcional; equilibra la acidez natural del tomate, especialmente si no es de temporada. Pruébalo siempre antes de servir y ajusta.

Para la textura final, la nata y la mantequilla fría se añaden al terminar. Dan cuerpo y un brillo sedoso. Si la crema te queda demasiado líquida, déjala reducir un par de minutos más a fuego alto antes de este paso. Si la prefieres más ligera, puedes reducir la cantidad de nata o omitirla, aunque perderá untuosidad.

Sírvela bien caliente. Se conserva perfectamente 2-3 días en la nevera y se puede congelar. Al recalentarla, hazlo a fuego lento y remueve a menudo; puede necesitar un chorrito de agua o caldo si se ha espesado demasiado.