Crema de Zanahoria con Laurel en Thermomix

El secreto para que salga bien está en el tamaño del corte de las verduras. Si las zanahorias y la patata están en trozos muy desiguales, unas se cocerán antes que otras y la textura final no será uniforme. Por eso, el primer paso es clave: procura que las rodajas de zanahoria y los cubos de patata sean más o menos del mismo tamaño. Así se cocinan todas a la vez.

El sofrito inicial es donde se crea gran parte del sabor. No te saltes los 5 minutos a temperatura Varoma con la cebolla y el ajo, y luego los otros 5 minutos añadiendo las verduras y el laurel. Este paso no solo ablanda, sino que concentra los sabores. Usa el cestillo como tapa durante la cocción principal para evitar que se evapore demasiado líquido y te quede una crema muy espesa.

A la hora de triturar, no olvides retirar las hojas de laurel. Su trabajo ya está hecho y si se trituran pueden dar un sabor amargo y una textura desagradable. Para una crema extra sedosa, deja que el robot trabaje el minuto completo, subiendo progresivamente la velocidad. La nuez moscada es opcional, pero un toque muy pequeño (rallada en el momento) le da un punto de calidez que casa fenomenal con la zanahoria.

Si la crema te queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo caliente y mezclar unos segundos en velocidad 4. Si por el contrario está muy líquida, programa un par de minutos más a 100°C, velocidad 1, para que reduzca. Esta crema mejora de un día para otro y se congela muy bien. Al recalentarla, si ha espesado, solo tienes que añadir un chorrito de agua o caldo.