Crema Fina de Coliflor y Avellana

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción de la coliflor. Debe estar muy tierna para que se triture bien, pero no deshecha, o la crema perderá cuerpo y puede quedar aguada. 15-20 minutos de cocción a fuego medio-bajo suele ser suficiente; pínchala con un cuchillo para comprobarlo.

El sabor tostado lo da el trabajo con las avellanas. Tóstalas en seco, moviendo constantemente para que no se quemen, y muélelas después de enfriar. El objetivo es un polvo fino, no una pasta. Si las mueles calientes, liberan aceite y se apelotonan.

Para la base, sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga toda la crema. Luego, añade la coliflor y rehógalo todo un minuto para que coja sabor antes de verter el caldo.

Al triturar, hazlo con cuidado y en varias pasadas si es necesario. Si la crema queda demasiado espesa, corrige añadiendo caldo o agua caliente poco a poco. La nata para montar es opcional; la añades al final, solo para dar un toque de riqueza. Si no la usas o quieres una versión vegana, la crema será igualmente buena.

El último paso es clave: vuelve a calentar la crema ya triturada a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores de la avellana y la nuez moscada se integren. Prueba y ajusta el punto de sal entonces, no antes. Sírvela enseguida, decorada con las avellanas picadas y un hilo de aceite, para que conserve toda su textura.