Crema Fría de Calabacín y Aguacate con Hierbas Frescas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el punto de los aguacates. Tienen que estar maduros, pero no pasados. Si están duros, la crema no tendrá esa textura sedosa que buscas. El otro punto clave es no cocinar demasiado el calabacín. En el paso 2, solo necesitas sofreírlo 5 minutos para que pierda el sabor a crudo, pero debe quedar firme. Si se cuece en exceso, puede aportar demasiada agua y diluir el sabor.

Cuando hiervas las verduras con el caldo, el objetivo es que el calabacín se ablande. 10-12 minutos a fuego luego suele ser suficiente. Prueba con un tenedor; debe ceder fácilmente pero no deshacerse. Es fundamental que dejes que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de licuar. Si la trituras caliente, el aguacate se puede 'cocer' con el calor residual y adquirir un sabor amargo.

zumo de limón justo en ese momento. No solo aporta frescor, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y mantenga un color verde vivo. Si la crema te queda muy espesa, corrige añadiendo caldo frío poco a poco, nunca agua. El reposo en la nevera es obligatorio: mínimo 2 horas. Los sabores se integran, la textura se asienta y el frío realza todo. Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético con un film tocando la superficie para evitar que se forme una capa oscura.

Para las hierbas, mi consejo es usar las cantidades indicadas. La menta y el cilantro son potentes. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por más perejil o un poco de albahaca. Al servir, el chorrito final de aceite de oliva virgen extra no es solo decoración: aporta un toque frutado y redondea el plato. Si un día no tienes calabacín, puedes probar con pepino, pero tendrás que ajustar la sal porque suelta más agua.