Crema Fría de Pepino

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en el pepino holandés. Esta variedad tiene menos agua y semillas, lo que es clave para que la crema tenga cuerpo sin quedar aguada. Si usas otro tipo, no te saltes el paso de secarlo bien con papel de cocina después de pelarlo.

La textura perfecta se consigue en dos pasos. Primero, tritura todo a velocidad alta hasta que no quede ni un grumo. Luego, cuélala por un colador fino. Este gesto extra es lo que separa una crema casera de una profesional. Si tras colar te parece demasiado espesa, añade caldo frío poco a poco hasta que esté a tu gusto.

El sabor se construye en frío. Sazona con sal y pimienta, pero ten en cuenta que en refrigeración los sabores se apagan. Mi consejo: prueba y rectifica la sal justo antes de servir. El reposo de al menos 2 horas (o toda la noche) es obligatorio para que el ajo y el eneldo se integren bien y la crema esté realmente fría.

Para servir, el contraste es clave. Los dados de pepino fresco encima aportan un crujido agradable. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil o hierbabuena picada. Consérvala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 1-2 días.