Crema Inglesa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por batir bien las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Esto es el cimiento: si no están bien emulsionadas, el templado será más difícil. Cuando viertas la leche caliente, hazlo en un hilo muy fino y batiendo sin parar. Si la echas de golpe, las yemas se cocinarán y tendrás un revuelto. Usa un cazo de fondo grueso para que el calor se reparta mejor y evites puntos calientes que la corten.

La cocción es el otro momento de verdad. Fuego bajo-medio y remueve constantemente, llegando a todas las esquinas. No la dejes sola. Está lista cuando cubra el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, el surco quede limpio. Si tienes termómetro, busca los 82-85°C. Nunca debe hervir, o se cortará. Para parar la cocción al instante, cuélala en un bol sobre un baño de hielo.

¿Y si no tienes vaina de vainilla? Puedes usar extracto de buena calidad, añadiéndolo al final, ya fuera del fuego. La base de yemas, azúcar y leche es versátil: puedes infusionar la leche con canela o ralladura de cítricos. Para conservarla, tápala con film en contacto directo con la superficie y guárdala en la nevera 2-3 días. Se espesa un poco al enfriarse del todo.