Crema Lenta de Berenjena con Sidra

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la berenjena. Para que se deshaga bien y la crema quede sedosa, es clave que la peles y la cortes en cubos de unos 2 cm. Si los dejas muy grandes, tardarán más en cocerse y la textura final no será tan homogénea. El otro punto importante es el sofrito inicial: no te saltes esos 5 minutos para que la cebolla transparente y otros 2 con el ajo. Es la base de sabor.

La cocción en el slow cooker es lo que transforma todo. Añade la sidra y el caldo, tapa y déjala en posición baja durante 4 horas. No la destapes antes de tiempo; esa paciencia es lo que permite que los sabores se integren y la berenjena se deshaga por completo. Pasado ese tiempo, retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de triturar.

Para triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si te gusta una textura extrafina, puedes pasarla después por un colador, pero no suele hacer falta. Prueba y ajusta de sal. Si ves que te ha quedado demasiado espesa, añade un poco más de caldo de verduras hasta que esté a tu gusto. Se sirve bien caliente, con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, queso curado rallado y pan tostado para mojar.

Un par de consejos prácticos: esta crema mejora de un día para otro, así que es ideal para preparar con antelación. Si no tienes sidra natural, puedes sustituirla por caldo de verduras, aunque perderás ese toque afrutado y ligeramente ácido que la caracteriza. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave, removiendo para que no se pegue.