Crema lenta de champiñones con leche de coco en slow cooker

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia los champiñones con un paño húmedo y no los laves bajo el grifo. Si entran demasiada agua, la crema te quedará aguada y perderá sabor. Córtalos en cuartos para que se doren bien en el sofrito.

El punto clave está en el sofrito. No tengas prisa: poca la cebolla fina y déjala pochar a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Si se quema, amargará toda la crema. Luego añade el ajo solo un minuto, hasta que huela bien, y echa los champiñones. Espera a que suelten su agua y se doren, otros 8-10 minutos. Este paso concentra el sabor umami y evita que la crepa sepa a crudo.

Al pasar todo al slow cooker, añade el caldo y la leche de coco ya medidos. No llenes el recipiente más de 2/3 de su capacidad para que no rebose al hervir. La cocción a baja temperatura durante 4 horas es lo que ablanda los champiñones y une los sabores. No destapes antes de tiempo.

Para la textura, usa una batidora de mano directamente en la olla. Es más seguro y fácil. Si te gusta ultra fina, pásala por un colador chino, pero no es necesario. Ajusta la sal al final, nunca al principio, porque los sabores se concentran. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo caliente.

Si no tienes slow cooker, puedes hacerla en una olla a fuego muy bajo, tapada, durante una hora, removiendo de vez en cuando. La leche de coco ya da cremosidad, pero si quieres más cuerpo, añade una patata cocida al triturar. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y al recalentarla a fuego lento, puede espesarse; solo añade un chorro de agua o caldo.