Crema Lenta de Espinacas con Vino Blanco

Lo que más se nota en el resultado final es cómo de bien se ha pochado la cebolla. Si la saltas y la echas cruda a la olla, la crema tendrá un sabor a vegetal crudo que no se va. Tómate tu tiempo: en la sartén, a fuego medio, hasta que esté transparente y dulce. Luego añade el ajo solo un minuto, para que perfume sin quemarse.

El vino blanco seco es clave aquí. No uses uno dulce o la crema te saldrá empalagosa. Al echarlo con el caldo y las espinacas, déjalo cocer las 4 horas a temperatura baja que marca la receta. Es el tiempo necesario para que el alcohol se evapore por completo y solo quede su acidez aromática, que corta la untuosidad de la nata. Si tienes prisa, puedes usar la opción alta de 2 horas, pero el sabor será menos redondo.

A la hora de triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si la textura no te convence y quieres que quede finísima, pásala por un colador chino. Después, añade la nata y los condimentos. Mi consejo: empieza con media cucharadita de nuez moscada, prueba y ajusta. Es una especia potente que puede tapar otros sabores si te pasas.

Deja que la crema con la nata se caliente otros 10-15 minutos con la tapa abierta. Esto no es un paso menor: es cuando todos los sabores, especialmente la sal y la pimienta, se integran de verdad. Aprovecha para hacer los picatostes. Que sean de pan integral y bien tostados, porque su contraste crujiente y un poco amargo con la crema es perfecto.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, es normal que espese; solo tienes que añadir un poco de caldo o agua y remover bien a fuego suave. No la hiervas fuerte o la nata podría cortarse.