Crema pastelera de café en Thermomix

El secreto para que salga bien está en la temperatura y la velocidad constantes durante la cocción. No abras la tapa del Thermomix mientras trabaja esos 7 minutos a 90°C; es lo que garantiza una cocción homogénea y evita los grumos. Si lo haces, la temperatura baja y la textura puede no cuajar bien.

Antes de empezar, asegúrate de que el café instantáneo esté en polvo muy fino. Si los granos son gruesos, tritúralos un poco antes. Así se disolverá completamente y no notarás arenilla en la crema. Mezclarlo primero con el azúcar y la maicena (paso 2) ayuda a que se integre mejor.

El momento más delicado es justo al terminar la cocción. Vierte la crema inmediatamente en un cuenco, pasándola por un colador. No esperes ni un minuto dentro del vaso caliente, porque sigue cociendo y puede espesar demasiado. Tápala con film tocando la superficie para que no se forme esa capa seca tan desagradable.

Respecto a la textura, la clave está en la maicena y las yemas. Si te queda muy líquida, es que necesitaba un minuto más de cocción (aunque con los tiempos del Thermomix es raro). Si te queda demasiado espesa o gelatinosa, la próxima vez reduce ligeramente la maicena, unos 5 gramos. Déjala enfriar fuera de la nevera unos 15 minutos y luego refrigérala al menos 2 horas; es el tiempo que necesita para alcanzar la consistencia perfecta.

Para variar el sabor, puedes cambiar el café instantáneo por uno descafeinado o usar una cucharada de café soluble de tueste más suave o intenso. Si no tienes esencia de vainilla, usa la vaina de una vaina raspada o un chorrito de extracto natural. La pizca de sal es importante, realza todos los sabores sin que se note.

Se conserva bien en la nevera, tapada, 2-3 días. Si al sacarla está muy firme, bátela un poco con unas varillas para devolverle la cremosidad. Sirve para rellenar tartaletas, profiteroles o como postre en copas con unas virutas de chocolate negro.