Crema Pastelera de Canela en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por batir muy bien las yemas con el azúcar, la maicena y la canela hasta que no quede ni un grumo. Si la mezcla no está perfectamente lisa antes de añadirla a la leche caliente, es casi seguro que la crema te saldrá con grumos. Mientras tanto, el Thermomix calienta la leche a 90°C.

El momento clave es cuando viertes la mezcla de yemas en la leche caliente. Hazlo con el robot en velocidad 4 y de forma lenta pero continua por el bocal. Esto permite que se integre de forma uniforme sin que el huevo se cuaje en grumos. Luego, déjala cocer los 5 minutos completos a 90°C que indica la receta; es el tiempo necesario para que la maicena se active y espese la crema correctamente.

Un error común es saltarse el paso de añadir la mantequilla a temperatura ambiente al final. Es lo que le da brillo y una textura más sedosa. Incorpórala justo al terminar la cocción y bate 30 segundos más.

Para que no se forme esa capa seca y gomosa en la superficie, cubre la crema con film transparente en contacto directo antes de meterla en la nevera. Déjala enfriar al menos 2 horas; al enfriarse es cuando alcanza su consistencia final, firme pero cremosa. Si la usas antes, estará demasiado blanda.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerla en un cazo a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con unas varillas. El proceso y los tiempos son los mismos, pero requiere más atención para que no se pegue. La canela molida es el toque principal; si quieres un sabor más intenso, puedes añadir una rama de canela a la leche mientras se calienta y retirarla después.