Crema Pastelera de Caramelo en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en conseguir el color ámbar dorado del caramelo sin que se queme. Para eso, el programa de 8 minutos a temperatura Varoma es una guía, pero no dejes de vigilar por la tapa. Detén la máquina en cuanto veas ese tono miel; si sigue, se amarga. Luego, al añadir la leche fría, hazlo con la Thermomix en marcha a velocidad 1 y con mucho cuidado, porque el caramelo salpica.

Para que no te salgan grumos, el truco está en el paso 3: bate bien las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y luego incorpora la maicena hasta que no queden grumos. Así, cuando la viertas en el vaso caliente, se integrará sin problemas. Los 7 minutos a 90°C suelen ser suficientes para que espese, pero si al terminar la crema te parece muy líquida, no dudes en darle 2-3 minutos más.

El enfriado es clave para la textura. Pasa la crema por un colador por si queda algún grumo y tapa la superficie con film transparente pegado a la crema. Esto evita que se forme una costra fea. Déjala al menos 4 horas en la nevera; así se pondrá firme pero mantendrá esa untuosidad perfecta para rellenar tartas o profiteroles.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Si al sacarla está muy espesa, puedes batirla un poco con unas varillas para suavizarla. Para el sabor, la pizca de sal del final no es decorativa: resalta el dulzor del caramelo y le da más profundidad. No la saltes.