Crema suave de espárragos con pollo a la plancha

Para clavar el punto, céntrate en cortar bien la parte dura de los espárragos. Si dejas demasiado tallo, la crema quedará fibrosa. Usa un cuchillo afilado y corta donde el tallo se dobla fácilmente, no solo los 2-3 cm del extremo.

Cuando rehogues la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio para que se pochen sin quemarse. Si el ajo se oscurece, amargará toda la crema. Luego, añade los espárragos y rehógalos bien 3-4 minutos para que cojan sabor antes de añadir el caldo.

El tiempo de cocción de la crema es clave: 15-20 minutos a fuego lento hasta que los espárragos estén muy tiernos. Pruébalos con un tenedor. Si no están blandos, la crema no será suave al triturar. Añade la nata fuera del fuego para que no se corte, y luego tritura con paciencia hasta que no quede ningún grumo.

Para el pollo, el secreto está en secarlo muy bien con papel antes de sazonar. Así se marca mejor en la plancha. Caliéntala bien antes de echar el pollo. El tiempo de 6-7 minutos por lado es orientativo; lo que importa es que el interior llegue a unos 75°C. No lo cortes al sacarlo: deja que repose 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y quede jugoso.

Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada. Para la decoración, el parmesano rallado justo al servir aporta un toque salado que va muy bien. Sirve la crema bien caliente y el pollo recién cortado.