Crema Suave de Rúcula con Pollo a la Plancha

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la rúcula es clave. Si la cueces demasiado, pierde su color vibrante y su sabor a nuez se apaga. Añádela al final, cuando las patatas ya estén tiernas, y solo déjala 2-3 minutos hasta que se ablande. Así mantendrás ese verde bonito y su carácter.

Para que la crema quede sedosa y sin grumos, deja que la mezcla de cebolla, ajo y patata con caldo se enfríe un poco antes de triturar. Usa una batidora de mano directamente en la olla o pasa todo a la licuadora, pero nunca tritures cuando esté hirviendo, es peligroso. Después, al volver a calentar con la nata, hazlo a fuego bajo y sin dejar que hierva, o podría cortarse.

El pollo gana mucho con ese marinado rápido de limón y hierbas. Aunque sean solo 10 minutos, el ácido ablanda la carne. Escúrrelo bien antes de echarlo a la plancha muy caliente, para que marque y no se cueza en su jugo. No amontones las tiras; si es necesario, hazlo en dos tandas. El punto perfecto es cuando está dorado por fuera pero sigue jugoso por dentro.

Un truco para los piñones: tuéstalos en una sartén sin aceite y sin apartar la vista. En cuanto empiecen a dorarse y a oler, sácalos inmediatamente a un plato. Si los dejas en la sartén caliente, se queman en segundos.

Si la crema te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente. Si por el contrario te parece floja de sabor, rectifica bien de sal y pimienta; la nuez moscada debe notarse, pero solo como un fondo aromático, no dominante. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo.