Crema Vegana de Calabaza

El truco que más ayuda en esta receta es asar bien la calabaza. Si los cubos no están tiernos y con un ligero color dorado, la crema no tendrá ese sabor dulce y profundo. No tengas prisa y déjalos los 25-30 minutos completos en el horno a 200°C.

Cuando sofrías la cebolla, el objetivo es que quede transparente y dulce, no dorada. Si se quema, amargará toda la crema. Añade el ajo picado solo al final, un minuto es suficiente para que perfume sin amargar.

La textura final es clave. Usa una batidora de mano directamente en la olla y tritura hasta que no quede ni un grumo. Si ves que queda muy espesa, añade caldo de verduras poco a poco hasta que te guste la consistencia. La leche de coco aporta la cremosidad, pero si no tienes, puedes sustituirla por bebida de avena sin azúcar.

Sazona siempre al final, una vez triturada. Los sabores se concentran al cocer y la sal de tu caldo puede variar. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra. Las especias, la nuez moscada y la canela, son el toque de calidez, pero si no te gustan, puedes usar solo pimienta o un poco de jengibre rallado.

Para servir, el contraste de texturas marca la diferencia. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que crujan. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el plato le da un punto de sabor excelente. Si sobra, guárdala en la nevera y al recalentarla añade un poco de agua o caldo, ya que espesa al enfriar.