Crema Vegana de Champiñones

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien los champiñones. Este paso no es opcional: necesitas que suelten toda el agua y se doren de verdad, durante esos 8-10 minutos a fuego medio-alto. Es la clave para que la crepa tenga sabor profundo y no un regusto a champiñón crudo. Si los sacas antes de tiempo, el resultado será mucho más soso.

Mi consejo es usar una olla amplia y no amontonar los champiñones. Si los echas todos de golpe, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Cuando estén bien dorados, aprovecha el vino blanco para raspar bien el fondo de la olla y disolver todos esos jugos caramelizados. Eso es puro sabor.

El espesante natural aquí es la patata. Córtala en cubos pequeños para que se deshaga con facilidad en los 20-25 minutos de cocción a fuego lento. No la piques demasiado gruesa o no se integrará bien. Cuando esté muy tierna, es el momento de triturar. Si la textura te queda demasiado espesa, solo tienes que añadir un poco más de caldo caliente hasta que esté a tu gusto.

Para el punto de sal, ten cuidado: el caldo de verduras ya suele llevar sal. Por eso es fundamental ajustar la sal al final, después de triturar. Pruébala y añade poca a poco. Si te sobra crema, se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días y se recalentará muy bien, aunque puede espesarse un poco. Solo tendrás que añadir un chorrito de agua o caldo al calentarla.