Crema Verde de Brócoli Monstruosa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el punto de cocción del brócoli. Si se pasa, pierde el color verde intenso y se vuelve amargo. La clave es añadirlo con la patata y cocinar solo hasta que ambos estén tiernos, unos 15-20 minutos. Las espinacas van al final, solo los últimos 2 minutos, para que aporten color sin deshacerse del todo.

Para que la textura quede realmente sedosa, es fundamental triturar bien con la batidora de mano cuando la mezcla esté todavía caliente, pero no hirviendo. Si ves que queda muy espesa, no dudes en añadir caldo o agua caliente poco a poco hasta que te guste. La nuez moscada es el toque secreto: una pizca al final realza todos los sabores sin notarse.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal. Para una versión más ligera, reduce la patata a 200 g. Si la quieres más cremosa, un chorrito de nata al triturar funciona, pero el yogur griego en la decoración ya aporta esa frescura. Las semillas de calabaza tostadas sin aceite añaden un contraste crujiente que merece mucho la pena.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y remueve a menudo; probablemente necesitarás añadir un poco de agua o caldo porque espesa al enfriar. Sirve bien caliente.