Crema Vichyssoise

La clave de esta receta está en el sofrito de puerros. Usa solo la parte blanca y verde claro, lávalos muy bien y sofríelos con la cebolla y el ajo en mantequilla a fuego medio. El objetivo es que queden tiernos y translúcidos, sin que se doren. Si se tuestan, la crema tomará un color y sabor que no le corresponden.

Cuando añadas las patatas y el caldo, cocina hasta que los cubos se deshagan con facilidad. Para la textura sedosa, es casi obligatorio pasar la crema triturada por un colador fino. Elimina las fibras de los puerros y marca la diferencia. Después, incorpora la nata y calienta solo 5 minutos a fuego muy bajo, sin hervir, para que se integre.

El paso que no puedes saltarte es el reposo en frío. Sazona, deja enfriar y tapa la superficie de la crema con film transparente para que no se forme costra. Refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Los sabores se redondean y la textura se asienta. Si la pruebas recién hecha, notarás la diferencia.

Para servirla, que todo esté bien frío: los cuencos, la crema e incluso la cuchara. Decora en el momento con cebollino picado y un hilo de aceite de oliva. Si quieres darle un toque ácido, unas gotas de limón al servir funcionan muy bien. Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días, y como mejora con el tiempo, es ideal para preparar con antelación.