Crème Brûlée Clásica

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar el punto de cocción al baño María. No busques que la crema esté completamente firme al sacarla del horno; debe tener un ligero temblor en el centro, como un flan. Si la cueces de más, perderá esa textura sedosa. Para asegurarte, saca un ramequin a los 40 minutos y compruébalo.

El primer paso donde puedes equivocarte es al combinar la nata caliente con las yemas. Añade la nata infusionada muy poco a poco, en un hilo fino, batiendo sin parar con las varillas. Esto es templar la mezcla y evita que el calor cuaje las yemas y te salgan grumos. Si pasa, cuela la mezcla antes de hornear, pero es mejor hacerlo bien desde el principio.

El reposo en la nevera no es opcional. Necesita al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche para que la textura se asiente y quede firme. Si la sacas antes, al echar el azúcar para caramelizar se hundirá. Tápala con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra.

Para el caramelo, el azúcar moreno da un sabor más profundo, pero puedes mezclarlo con un poco de azúcar blanco. Espolvorea una capa fina y uniforme. Con el soplete, muévelo en círculos constantemente y a unos centímetros de distancia. No te detengas en un punto o quemarás la crema. Busca un color ámbar dorado. Deja reposar un minuto para que se endurezca.

Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno al máximo, pero vigílalo de cerca porque se pasa en segundos. Coloca los ramequins muy cerca de la resistencia y gira la fuente para que se dore por igual.