Cremoso de Caramelo Salado con Avellanas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto del caramelo. No lo remuevas mientras cuece y retíralo del fuego en cuanto tenga un color ámbar claro. Si se oscurece demasiado, amargará todo el postre. Añade la sal justo al final, fuera del fuego.

El siguiente paso delicado es la mezcla del cremoso. Calienta la leche y la nata solo hasta que estén tibias, nunca hirviendo, para no cocinar los huevos al mezclarlos. Al verter el líquido caliente sobre los huevos batidos con azúcar, hazlo en un hilo fino y bate constantemente. Luego, cuélalo siempre para eliminar grumos y conseguir esa textura sedosa.

La cocción es clave. Usa baño maría y tapa la bandeja con papel de aluminio para que el calor sea suave y uniforme. Hornéalos a 160°C durante 45-50 minutos. Estarán listos cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde. Si los cueces de más, quedarán granulosos.

La paciencia después del horno es igual de importante. Deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente dentro del baño maría y luego refrigéralos al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asientan y desmoldan limpios. Para servirlos, pasa un cuchillo fino por el borde y voltea con decisión sobre un plato con bordes (para que no se escape el caramelo líquido).

Un truco final: añade las escamas de sal marina y las avellanas tostadas justo al servir. Si las pones antes, la sal se disolverá y las avellanas perderán el crujido. Si te sobra alguno, se conserva perfectamente tapado en la nevera 2-3 días.