Crepes de Hummus y Melocotón

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la masa. Esos 15 minutos son clave para que la harina integral se hidrate bien y el resultado sea un crepe flexible, no una tortilla quebradiza.

El otro punto delicado es el hummus. Si es muy denso, la masa quedará pesada. Mi consejo es que esté cremoso, casi líquido. Si el tuyo es casero y espeso, añade una cucharada extra de leche a la mezcla para compensar. Bate muy bien hasta que no queden grumos.

Para los crepes, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la masa. La primera tanda suele salir 'de prueba'. Usa 1/4 de taza como medida y, al verterla, inclina la sartén con decisión para cubrirla. Dale la vuelta cuando veas burbujas y los bordes se despeguen solos, en 1-2 minutos. El segundo lado necesita solo medio minuto.

Con los melocotones, el error es cocinarlos demasiado. Queremos que se ablanden y se caramelicen, no que se deshagan. Córtalos en gajos no muy finos y saltéalos en la mantequilla 3-4 minutos antes de añadir la miel y las especias. En dos minutos más estarán listos, jugosos por dentro.

¿Y si no tengo melocotón? Funcionan igual de bien nectarinas o albaricoques. Sirve los crepes al momento, con una cucharada de yogur griego para cortar la dulzura. Si sobra masa, guárdala en la nevera tapada y agítala antes de usar; aguanta un día.