Crepes de Queso Fresco y Fresa

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la masa y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo es clave para que la harina se hidrate y los almidones se relajen, lo que te dará una masa más suave y flexible que no se romperá al rellenarla. Si la saltas, los crepes quedarán más gomosos y frágiles.

Al batir la masa, hazlo desde el centro hacia fuera, incorporando la leche poco a poco. Así evitas los grumos de harina. Añade la mantequilla derretida al final; ayuda a que no se peguen. Para el relleno, seca muy bien las fresas después de lavarlas. Si sueltan agua, el queso fresco se puede cortar y quedar líquido. Mezcla el queso con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, y luego incorpora las fresas picadas con cuidado.

El momento de cocinar: calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta solo un poco de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón de masa y extiéndela rápido girando la sartén. El truco está en la cantidad justa para que quede fina. Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la superficie se vea seca. Dale la vuelta y cocina el otro lado solo 30 segundos más. No los dejes demasiado o se pondrán duros.

Rellena y sirve al momento. Si los dejas esperar, la masa se ablanda con la humedad del relleno. Para guardarlos, puedes hacer los crepes por un lado y apilarlos con un papel de horno entre medio una vez fríos. El relleno, mejor aparte en la nevera y lo montas justo antes de comer. Si te sobra masa, aguanta tapada en la nevera un día o dos.