Crêpes Dulces

Lo que más se nota en el resultado final es el reposo de la masa. Esa pausa de al menos 30 minutos en la nevera no es un capricho: relaja el gluten y evita que los crêpes se rompan al darles la vuelta. Si te saltas este paso, es casi seguro que la primera se te deshaga en la sartén.

Para la masa, el orden es clave. Empieza siempre mezclando la harina tamizada con los huevos. Solo después añades la leche poco a poco, batiendo bien. Así evitas los grumos desde el principio. Si ves que al cocinar la masa no se extiende con fluidez, añade un chorrito más de leche; si se rompe, necesita más reposo.

En la sartén, calienta bien a fuego medio y usa muy poca grasa (un papel de cocina con mantequilla). Vierte justo un cucharón y extiéndelo rápido. El punto para voltear es cuando los bordes se despejan solos y la superficie tiene burbujas, a los 1-2 minutos. No tengas miedo: dale la vuelta con decisión y cocina el otro lado solo medio minuto, hasta que se dore ligeramente. La primera crêpe casi siempre sale mal, sirve para ajustar la temperatura y la cantidad de masa.

Para los rellenos, si montas nata, que tanto el bol como la nata estén muy fríos. Para el chocolate, fundirlo al baño maría es más seguro que en el microondas, así no se quema. Si no tienes fresas o plátano, usa lo que tengas a mano: compota, crema de avellanas o un poco de mermalada. Lo importante es servir los crêpes calientes. Si los haces antes, sepáralos con papel de horno y caliéntalos unos segundos en la sartén justo antes de rellenar.