Crepes Dulces Clásicos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por conseguir que la masa tenga la consistencia de nata líquida para montar. Si está demasiado espesa, el crepe será gomoso y se romperá al darle la vuelta. Para lograrlo, bate los huevos en el centro de la harina tamizada y ve incorporando la leche poco a poco. No te saltes el reposo de al menos 30 minutos en la nevera; es lo que relaja el gluten y evita que se retraiga en la sartén.

El momento de la cocción es clave. Calienta bien una sartén antiadherente pequeña (de unos 22 cm) a fuego medio. Añade solo un trocito de mantequilla para engrasar; si pones demasiado, la masa resbalará y no se extenderá. Vierte un cucharón en el centro e inclina la sartén inmediatamente en círculos. Cocina el primer lado 1-2 minutos, hasta que los bordes se separen y la superficie pierda el brillo. Usa una espátula fina para dar la vuelta y cocina el otro lado solo 30-60 segundos. No te frustres si el primero no es perfecto, es normal.

Para servirlos, apílalos en un plato separándolos con papel de horno, así no se pegarán. El azúcar en la masa es sutil, así que no dudes en añadir tu relleno favorito: un chorrito de zumo de limón con azúcar glas, un poco de mermelada o Nutella con fresas frescas. Si no los vas a comer al momento, guárdalos tapados a temperatura ambiente y recaliéntalos unos segundos en la sartén. La masa aguanta tapada en la nevera un día; solo remuévela bien antes de usar porque la harina se asienta.