Crepes dulces con cacao y albaricoque

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son un capricho: permiten que la harina se hidrate y los grumos se disuelvan, lo que da una masa más líquida y homogénea. El resultado son crepes más finos y que no se rompen al darles la vuelta.

Para la cocción, calienta bien la sartén a fuego medio-alto y úntala con muy poca mantequilla. Vierte un cucharón y gira la sartén inmediatamente para extender una capa fina. El primer lado tarda 1-2 minutos; lo sabrás listo cuando los bordes se doren y se despeguen solos. Dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más. Apílalos en un plato cubierto con un paño para que no se sequen.

La compota es sencilla pero tiene su punto: cocínala a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos para que el azúcar se caramele ligeramente con el jugo de la fruta, sin quemarse. Si queda muy espesa, añade una cucharada de agua. Tritúrala solo un poco con un tenedor para que quede con textura.

Para la crema de cacao, calienta la nata sin que hierva y viértela sobre el chocolate negro troceado y el cacao en polvo. Remueve hasta que esté liso y añade la mantequilla al final. Déjala enfriar un poco fuera de la nevera hasta que espese a una consistencia untable; si se enfría demasiado, se pondrá muy dura.

Mi consejo: no sobrecargues el relleno. Pon una capa fina de crema de cacao y una cucharada de compota, dobla y sirve inmediatamente, mientras los crepes están tibios y la crema, sedosa. Si los preparas con antelación, guárdalos sin rellenar, separados por papel de horno, y caliéntalos ligeramente en la sartén antes de montar.