Crepes Dulces con Cacao y Fresas Frescas

El punto delicado de esta receta está en conseguir una masa fina y sin grumos. Para ello, tamiza la harina directamente sobre los líquidos y bate bien. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera es clave: relaja el gluten y la harina se hidrata, lo que da una textura más suave y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.

Al cocinarlos, calienta bien la sartén a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén inmediatamente para extenderla. El primer lado tarda 1-2 minutos; está listo cuando los bordes se doran y se despegan solos. Si la masa no se extiende rápido, está demasiado espesa: añade un chorrito más de leche. Para el relleno, deja que el chocolate fundido se temple un poco antes de mezclarlo con la nata montada, o se te puede cortar.

Si las fresas están muy acuosas, sécalas bien con papel de cocina después de lavarlas para que no humedezcan el crepe. Monta y sirve los crepes inmediatamente, así los comes tibios con la frescura de la fruta. La masa sobrante se conserva tapada en la nevera 1-2 días; remuévela antes de usar porque se asienta.