Crepes dulces con cacao y manzana

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar muy líquida, como nata para montar. Si queda espesa, añade un poco más de leche. El reposo en la nevera durante al menos 30 minutos es clave para que la harina se hidrate y la masa no tenga grumos. Si la saltas, los crepes pueden quedar gomosos.

Para el relleno, usa manzanas golden porque aguantan bien la cocción sin deshacerse. El zumo de limón evita que se oxiden y corta un poco la dulzura. Cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas y el caramelo espese, unos 10-12 minutos. Si el azúcar moreno se queda muy denso, puedes añadir una cucharada de agua.

El momento de cocinar los crepes es el más delicado. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala solo con un poco de grasa usando un papel. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén inmediatamente para extenderla. El primer crepe casi siempre sale de prueba para calibrar la temperatura. Dale la vuelta cuando los bordes se despeguen y la superficie tenga burbujas, en 1-2 minutos. El segundo lado necesita solo 30 segundos.

Sirve los crepes en caliente, rellenos y doblados. El cacao en polvo sin azúcar es el toque final que equilibra la dulzura. Si no tienes azúcar glas, no pasa nada. Y sí, el helado de vainilla es un acompañante clásico por el contraste de temperatura, pero no es imprescindible.