Crepes dulces con cacao y melocotón

El secreto para que salga bien está en dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto no es un capricho: permite que la harina y el cacao en polvo se hidraten bien, disuelve los grumos y consigue una textura más fina y uniforme al cocinar. Si la saltas, los crepes quedarán más gordos y con peor textura.

Para la masa, tamiza siempre la harina con el cacao. Así evitas grumos secos de cacao que luego no se integran. Al añadir la leche, hazlo poco a poco y batiendo desde el centro hacia fuera; es la técnica infalible para una masa lisa. Si ves algún grumo al final, un colador fino será tu mejor aliado.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la masa. Usa un papel de cocina con un poco de mantequilla para engrasar ligeramente entre crepe y crepe. Vierte un cucharón (unos 60 ml) en el centro y gira la sartén rápidamente para extender. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas (unos 1-2 minutos). El segundo lado necesita mucho menos, unos 30-45 segundos. Apílalos en un plato tapado con un paño para que no se sequen.

Para la crema de cacao, funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas a potencia media, removiendo cada 30 segundos para que no se queme. Déjalo templar un minuto antes de mezclarlo con la nata montada. Si está muy caliente, puede cortar la nata. Incorpóralo con movimientos suaves y envolventes para que no se baje.

Corta los melocotones justo antes de montar para que no se oxiden. Si no están en temporada, puedes usar melocotones en almíbar bien escurridos. Monta y sirve al momento, porque la crema puede perder cuerpo. Si preparas por adelantado, guarda la masa en la nevera, los crepes cocidos tapados y la crema aparte, y monta en el último momento.