Crepes Dulces con Cacao y Pera Caramelizada

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de los crepes está en la textura de la masa. Debe quedar como nata líquida. Si está demasiado espesa, los crepes serán gomosos; si está muy aguada, se romperán al darles la vuelta. Para conseguirla, tamiza la harina y añade la leche poco a poco, batiendo bien para que no queden grumos. Luego, deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos. Este paso es clave para que la harina se hidrate y el gluten se relaje, lo que da una textura más tierna.

Para el relleno, usa peras conferencia maduras pero firmes. Si están muy blandas, se desharán al cocinarlas. Al caramelizarlas, el zumo de limón es importante: evita que las peras se oxiden y corta un poco la dulzura del caramelo. Cocínalas a fuego medio 8-10 minutos, solo hasta que estén tiernas y el jugo espese. Si las cueces demasiado, perderán toda su forma.

Al cocinar los crepes, calienta bien la sartén antiadherente primero. Unta solo un poquito de mantequilla con un papel de cocina para la primera unidad. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para extenderla. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas. No los cuezas más de 30 segundos por el segundo lado, o se secarán. Si no los sirves al momento, ápialos entre dos platos para que se mantengan calientes y blandos.

Para montarlos, no sobrecargues el centro con relleno o será difícil enrollarlos. Espolvorea el cacao en polvo sin azúcar justo antes de servir, para que no se humedezca. Si no tienes azúcar moreno para el caramelo, puedes usar blanco, aunque el sabor será menos profundo. Y sirve todo inmediatamente, la combinación de crepe caliente y pera tibia es lo mejor.