Crepes dulces con chocolate blanco y albaricoque

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la consistencia de la masa: debe ser líquida como la nata para montar, sin grumos. Si queda espesa, añade un chorrito más de leche. El reposo en la nevera durante al menos 30 minutos es clave para que la harina se hidrate y los crepes queden más finos y sin roturas al cocinarlos.

Al cocinar, usa una sartén antiadherente bien caliente pero no humeante. Engrásala con muy poca mantequilla, solo un fino velo, para que no se quemen. Vierte un cucharón, gira la sartén rápido para cubrirla y cocina a fuego medio hasta que veas burbujas y los bordes se despeguen. Dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más por el otro lado. El primer crepe suele salir 'de prueba', no te preocupes.

Para el relleno, el punto del chocolate blanco es delicado. Usa un baño María y remueve constantemente para que no se queme ni se apelmace. Retíralo del calor cuando esté casi derretido; el calor residual terminará el trabajo. Si los albaricoques frescos no están en temporada, puedes usar orejones (albaricoques secos) remojados en agua caliente o un poco de licor; córtalos y saltéalos igual con el azúcar.

Monta la nata justo antes de servir para que esté firme. Si preparas con antelación, tapa los crepes cocidos con un paño para que no se sequen y recalienta la compota y el chocolate a fuego muy suave o al baño María. Sirve los crepes tibios para que el chocolate fluya. Si no tienes azúcar glas o menta, un hilo de miel o unas almendras fileteadas tostadas quedan genial.