Crepes Dulces con Chocolate Blanco y Cereza

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del chocolate blanco. Si se enfría demasiado, se solidificará y será difícil de untar. Derretirlo al baño maría y mantenerlo tibio es clave para un relleno cremoso.

La masa es lo primero. Bátela bien hasta que quede lisa y sin grumos, pero el verdadero truco está en el reposo. Déjala en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto relaja el gluten y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.

Para cocinarlos, usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto. Unta solo una pizca de mantequilla para que no queden grasientos. Vierte un cucharón, extiende la masa girando la sartén rápidamente y espera a que los bordes se doren y se despeguen solos antes de dar la vuelta. El primer lado necesita 1-2 minutos; el segundo, mucho menos.

A la hora de rellenar, trabaja con los crepes ya en el plato de servir. Unta el chocolate, añade las cerezas y dóblalos. Si los rellenas en la sartén caliente, el chocolate se derramará. Espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos de inmediato, así la masa mantiene su textura fina.

Si te sobran crepes (sin rellenar), puedes apilarlos con un trozo de papel de horno entre medio y guardarlos en un táper en la nevera un par de días. Para recalentar, pásalos unos segundos por una sartén caliente.