Crepes Dulces con Chocolate Blanco y Fresas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo es clave para que la harina se hidrate y los glúten se relajen, lo que evita que los crepes queden gomosos y los hace más tiernos. No lo saltes.

Para la cocción, usa una sartén antiadherente y mantenla a fuego medio-alto de forma constante. Unta solo un poco de grasa con un papel de cocina para que no queden aceitosos. El truco está en verter el cucharón de masa y girar la sartén rápidamente para que se extienda fina y uniforme. Sabrás que está listo para dar la vuelta cuando los bordes se doren y se despeguen solos.

Para el relleno, funde el chocolate blanco siempre al baño maría, removiendo de vez en cuando. Así evitas que se queme o se apelmace. Si añades el licor de naranja opcional, hazlo una vez retirado del fuego para que no se evapore el alcohol. Lava y corta las fresas en láminas justo antes de montar, para que no suelten demasiado jugo y ablanden el crepe.

A la hora de servir, mi consejo es hacerlo inmediatamente. Si necesitas esperar, puedes apilar los crepes ya cocinados en un plato y taparlos con un paño, o mantenerlos en el horno a temperatura muy baja. Una vez rellenos, el calor del crepe mantendrá el chocolate fundido y las fresas ligeramente templadas, que es su punto más rico.