Crepes Dulces con Chocolate Blanco y Mango

Si quieres mejor textura, vigila el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: la harina se hidrata y el gluten se relaja, lo que te dará crepes más finos y fáciles de voltear sin romperse.

Para la cocción, la sartén antiadherente debe estar a fuego medio. Engrásala solo con un poco de mantequilla al principio. Vierte un cucharón y extiende la masa girando la sartén inmediatamente. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despeguen y la superficie tenga burbujas, en 1-2 minutos. Si la masa se pega o se rompe, es que la sartén no está lo suficientemente caliente.

Con el chocolate blanco, cuidado: pícalo bien y usa nata caliente, pero no hirviendo a borbotones. Retira el cazo del fuego, añade el chocolate y deja reposar 1 minuto antes de remover. Así se funde sin quemarse y queda una salsa sedosa. Si se corta, añade una cucharadita de nata fría y remueve con energía.

El mango debe estar maduro pero firme, para que puedas cortarlo en cubos. Si está muy blando, se deshará. Un truco: espolvoréalo con el azúcar glas justo antes de montar, no antes, para que no sude.

Monta y sirve al momento. Si preparas los componentes por separado, calienta ligeramente la salsa de chocolate al baño María antes de usar, porque al enfriarse se espesa demasiado. Los crepes cocidos se pueden apilar entre papel de horno y guardar tapados a temperatura ambiente unas horas.