Crepes Dulces con Chocolate Blanco y Manzana Caramelizada

Si es la primera vez que la haces, ojo con el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales; permiten que la harina se hidrate bien y la masa pierda burbujas de aire, lo que te dará unos crepes más finos, uniformes y que no se rompen al darles la vuelta. Si la usas nada más mezclarla, suelen quedar gomosos.

Para la masa, bátela bien hasta que no queden grumos, pero no la trabajes en exceso después de añadir la harina. La textura debe ser como la de la nata líquida. Si ves que queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de leche. A la hora de cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente y úntala con muy poquita mantequilla solo antes del primero. El truco está en verter un cucharón, extenderlo rápido girando la sartén y esperar a que los bordes se sequen y se doren antes de intentar voltearlo. Si lo intentas antes, se te pegará. Con 1-2 minutos por el primer lado suele ser suficiente.

Para el relleno, elige manzanas que aguanten la cocción, como la reineta. El zumo de limón es clave para que no se oxiden y aporten un punto de acidez. Cocínalas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Si el caramelo se espesa demasiado, baja el fuego.

La salsa de chocolate blanco es lo más delicado. Calienta la nata a fuego suave sin que hierva. Si hierve, puede cortarse. Retírala del fuego y añade el chocolate troceado; el calor residual lo fundirá. Si no se deshace del todo, vuelve a poner el cazo a fuego muy bajo unos segundos, removiendo constantemente. Si te queda muy espesa, añade un poco más de nata caliente.

Monta y sirve todo inmediatamente, con los crepes y la salsa calientes. Si tienes que esperar, puedes mantener los crepes apilados en un plato tapados con un paño, y la salsa en un cazo al baño María (fuego muy bajo). El helado de vainilla frío contrasta genial, pero si no tienes, también vale con un poco de nata montada.