Crepes dulces con chocolate blanco y piña caramelizada

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del chocolate blanco. Si se calienta demasiado o se mezcla con agua, se cortará y se pondrá grumoso. Lo mejor es fundirlo al baño María, removiendo constantemente, y mantenerlo tibio hasta usarlo.

Para la masa, el reposo de al menos 30 minutos en la nevera no es opcional. Es lo que permite que la harina se hidrate bien y los crepes queden más finos y flexibles, sin que se rompan al doblarlos. Bátela bien hasta que no quede ni un grumo.

Al cocinar, usa una sartén antiadherente bien caliente. Unta solo un poco de mantequilla con un papel de cocina para la primera crepe; las siguientes suelen no necesitarla. Vierte la cantidad justa de masa y gira la sartén rápido para cubrir el fondo. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas secas, en aproximadamente 1 minuto. La segunda cara necesita menos tiempo.

Para la piña caramelizada, corta los cubos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Cuando añadas el azúcar moreno y la mantequilla, deja que se forme el caramelo antes de echar la fruta. Así obtendrás un sabor más intenso. Cocínala a fuego medio unos 8-10 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha.

Si no vas a servir al momento, puedes hacer los crepes y guardarlos en un plato, separados con papel de cocina, tapados con film. Se calientan en segundos en la sartén o el microondas. La piña caramelizada y el chocolate se preparan justo antes de montar, para que estén en su punto de temperatura y textura.