Crepes dulces con chocolate con leche y albaricoque

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto no es un capricho: la harina se hidrata bien, los grumos desaparecen y los crepes salen más finos y se despegan mejor de la sartén. Si la saltas, la masa será más elástica y difícil de manejar.

Para la masa, bátela hasta que quede muy lisa, pero no la trabajes en exceso después de añadir la harina. La mantequilla debe estar derretida pero no hirviendo al incorporarla, para que no cuaje los huevos. La consistencia ideal es como la de la nata líquida. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio antes de echar la masa. El primer crepe casi siempre sale de prueba. Usa un cucharón para que todos salgan del mismo tamaño. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y ves que el centro ya no está líquido, en 1-2 minutos. No los cuezas demasiado o quedarán secos.

Para el relleno, el chocolate con leche se funde mejor si la nata está caliente pero sin hervir. Déjalo reposar un minuto antes de remover. Si no se funde del todo, caliéntalo al baño maría, nunca directamente al fuego, o se quemará. La compota de albaricoque debe cocerse a fuego suave hasta que la fruta se deshaga; si queda muy líquida, déjala reducir un poco más.

Al montar, no sobrecargues los crepes o se romperán al doblarlos. Extiende la compota y luego el chocolate. Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar albaricoques en conserva bien escurridos o mermelada de albaricoque calentada. Sirve los crepes enseguida para que el chocolate esté fundido. Si necesitas recalentarlos, hazlo brevemente en el microondas o en una sartén tapada a fuego muy bajo.