Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Arándanos

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Esto no es un capricho: permite que la harina se hidrate por completo, se disuelvan los grumos y la masa gane elasticidad. El resultado son crepes más finos, uniformes y que no se rompen al darles la vuelta.

Para la cocción, el punto clave es la temperatura del sartén antiadherente. Debe estar caliente a fuego medio antes de echar la masa, pero no humeante. Si está demasiado fría, el crepe quedará gomoso; si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Engrásala solo con un poco de mantequilla antes del primer crepe; para los siguientes, normalmente no hará falta.

Al verter el cucharón, hazlo en el centro y gira la sartén inmediatamente para cubrir toda la base. El primer lado tarda 1-2 minutos; está listo cuando los bordes se levanten y se vean dorados. Para el relleno, derrite el chocolate con leche a potencia baja, removiendo a menudo. Si lo calientas demasiado, se cortará y quedará grumoso. Úntalo en capa fina para que no se salga al doblar.

Seca bien los arándanos frescos con papel de cocina. Si están húmedos, pueden ablandar el crepe. Sirve los crepes en cuanto los rellenes, con el chocolate aún tibio. Si necesitas prepararlos con antelación, cuécelos y apílalos separados con papel de horno; luego caliéntalos ligeramente en la sartén antes de rellenar.