Crepes dulces con chocolate con leche y cereza

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son un capricho: la harina se hidrata y los almidones se relajan, lo que te dará una masa más manejable y crepes mucho más tiernos. Si la saltas, la masa será más elástica y se te romperá con facilidad al darle la vuelta.

Al batir, hazlo sin miedo hasta que no quede ni un grumo. La consistencia debe ser como la de la nata líquida. Si ves que te queda muy espesa, añade un chorrito más de leche. Para la cocción, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio y úsala solo ligeramente engrasada con mantequilla. El primer crepe casi siempre sale 'de prueba' para calibrar la temperatura; no te frustres.

El truco para que queden finos y uniformes está en el movimiento: vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente y gírala rápidamente para extenderla antes de que cuaje. Cocínalo 1-2 minutos hasta que los bordes se doren y se despeguen solos. Así será más fácil darle la vuelta con la espátula para cocinar el otro lado solo 30 segundos.

Para el relleno, derrite el chocolate con leche al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo muy a menudo para que no se queme. Con las cerezas, quita bien el hueso para que no haya sorpresas. Si no es temporada, puedes usar cerezas en conserva bien escurridas; el contraste ácido con el chocolate dulce es la clave.

Sirve los crepes inmediatamente, recién rellenos, para que el chocolate esté fundido y las cerezas frescas. Si tienes que prepararlos con antelación, cocina y apila los crepes, y tápalos con un paño para que no se sequen. Rellena y decora justo antes de llevar a la mesa.