Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Ciruela

Lo que más se nota en el resultado final es el reposo de la masa. Si la usas nada más mezclarla, los crepes suelen quedar gomosos. Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos para que la harina se hidrate bien y la textura sea más ligera y fina.

Para la sartén, calienta a fuego medio-alto y unta solo un velo de mantequilla con un pincel o papel. Si pones demasiada, la masa se fríe y no se extiende bien. El punto está en verter el cucharón de masa y girar la sartén inmediatamente para cubrirla antes de que cuaje. Dale la vuelta cuando los bordes se despeguen y veas burbujas en la superficie, en unos 1-2 minutos. El segundo lado necesita solo medio minuto. Apílalos entre papel de cocina para que no se humedezcan.

Con las ciruelas, el truco es la paciencia. Cocínalas a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos hasta que el agua con azúcar moreno y canela se reduzca a un jarabe espeso. Si el fuego es muy alto, el azúcar se quema antes de que la fruta se ablande. Reserva ese almíbar, es oro líquido para rematar el plato.

Para el chocolate, derrítelo al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo muy a menudo. Si se calienta demasiado de golpe, se corta y granula. Mantenlo tibio hasta el montaje.

A la hora de servir, hazlo rápido. El chocolate se solidifica al enfriarse. Si preparas con antelación, puedes tener los crepes cocidos (separados con papel) y el relleno listo, y montar y calentar ligeramente en el microondas o en una sartén tapada justo antes de llevar a la mesa.