Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Fresas

El error más típico aquí es no dejar reposar la masa. Esos 30 minutos en la nevera son clave para que la harina se hidrate y los grumos desaparezcan, lo que te dará una masa más lisa y crepes mucho más fáciles de manejar en la sartén.

Para la cocción, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio antes de echar la primera gota de masa. Engrásala con muy poca mantequilla, solo un fino barniz. El truco está en verter el cucharón de masa en el centro y girar la sartén inmediatamente para cubrirla. Si la masa no se extiende rápido, está demasiado espesa; añade un chorrito más de leche. Cocina el primer lado 1-2 minutos, hasta que los bordes se sequen y se despeguen solos. Dale la vuelta solo 30 segundos más, no los seques.

Para el relleno, derrite el chocolate con leche a potencia baja y removiendo a menudo, así evitas que se queme y se ponga granuloso. Si las fresas las cortas y las espolvoreas con un poco de azúcar unos minutos antes, soltarán su jugo y combinarán mejor con el chocolate. Monta los crepes justo al servir, para que no se ablanden. Si se te enfría el chocolate, recalientalo suavemente al baño María.