Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Higo

Para que quede de diez, empieza por dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Este paso no es opcional: relaja el gluten de la harina y evita que los crepes queden gomosos. La consistencia debe ser como la nata líquida; si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche.

Al cocinar, calienta bien la sartén antiadherente y úntala con muy poco aceite usando un papel. Vierte la masa y extiéndela rápido girando la sartén. El punto para dar la vuelta es cuando los bordes se doran y se forman burbujas en la superficie, a los 1-2 minutos. El segundo lado necesita solo 30 segundos. No los amontones al sacarlos, ponlos en un plato separados para que no se ablanden.

Para el relleno, pica bien el chocolate y calienta la nata solo hasta que humee. Al retirarla del fuego, añade el chocolate, deja reposar un minuto y luego remueve. Así se funde sin quemarse. Si se espesa, mantenlo al baño María.

La compota de higos es sencilla: cocínalos con la mantequilla, el azúcar moreno y la canela a fuego medio unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y suelten jugo. Si los higos no están en temporada, puedes usar orejones de higo remojados o incluso mermelada de higo, aunque el sabor será más concentrado.

Monta los crepes justo al servir para que no se empapen. Si sobra masa, guárdala tapada en la nevera hasta 2 días. Los crepes cocidos se pueden apilar con papel de horno entre ellos, envolver en film y congelar. Descongélalos en la sartén o el microondas.