Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Kiwi

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar como nata líquida, sin grumos. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche. El reposo de al menos 30 minutos en frío es clave para que la harina se hidrate y los crepes sean más finos y no se rompan.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio. Usa muy poca mantequilla para engrasar, solo un toque con un papel. Vierte el cucharón de masa y gira la sartén inmediatamente para extenderla. No te preocupes si el primero sale mal, es normal. Dale la vuelta cuando los bordes se doren y se despeguen solos, en unos 1-2 minutos. El segundo lado necesita menos tiempo.

Para la salsa, derrite el chocolate con leche con la nata al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo a menudo. Si lo calientas demasiado, el chocolate se corta y se pone grumoso. Mejor que quede tibia, no hirviendo.

Monta los crepes justo al servir. Si los rellenas con mucho tiempo, el kiwi suelta agua y ablanda la masa. Usa kiwis maduros pero firmes, y córtalos en rodajas finas. Si no tienes nata, puedes usar un poco de leche para derretir el chocolate, aunque la salsa quedará menos cremosa.

Si te sobran crepes, guárdalos en frío, separados por papel de horno, y recaliéntalos un momento en la sartén o en el microondas tapados. La salsa de chocolate se puede guardar y calentar de nuevo al baño maría, añadiendo un chorrito de leche si ha espesado demasiado.