Crepes dulces con chocolate con leche y manzana caramelizada

El punto delicado de esta receta está en conseguir una masa muy fina y que no se rompa. Para eso, el reposo de la masa en la nevera durante al menos 30 minutos es clave: la harina se hidrata, el gluten se relaja y la textura queda más suave. Si la masa está demasiado espesa, añade un chorrito más de leche hasta que tenga la consistencia de la nata líquida.

Al cocinar los crepes, usa una sartén antiadherente bien caliente y engrásala con muy poca mantequilla. Vierte la cantidad justa (unos 60 ml) e inclina la sartén rápidamente para extenderla. El primer lado tarda 1-2 minutos; dale la vuelta cuando los bordes se doren y se despeguen. El segundo lado necesita apenas medio minuto. Si el primero te sale irregular, no pasa nada, es normal. Apílalos cubiertos con un paño para que no se sequen.

Para las manzanas, elige una variedad que aguante la cocción, como la Golden. El truco está en no moverlas constantemente en la sartén; déjalas cocinar 8-10 minutos removiendo solo de vez en cuando para que cojan color y el caramelo espese. El jugo de limón evita que se oxiden y corta un poco la dulzura.

La salsa de chocolate es lo más sencillo, pero cuidado con el calor. Calienta la nata y la leche sin que llegue a hervir, retira del fuego y añade el chocolate picado. Déjalo reposar un minuto antes de remover; así se funde solo y evitas que se corte. Si te sobra salsa, se conserva bien en la nevera unos días; caliéntala al baño María o con cuidado en el microondas.

Monta el plato justo al servir. Si preparas todo con antelación, ten los crepes tapados, las manzanas calientes y la salsa templada. El contraste del crepe caliente con el helado de vainilla frío es un acierto, pero si no tienes, el azúcar glas y la menta fresca son suficiente para dar el toque final.