Crepes Dulces con Chocolate con Leche y Melocotón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera no es negociable: es lo que disuelve los grumos y da esa textura sedosa y uniforme que no se rompe al darle la vuelta. Si la masa te queda con grumos tras batir, no te preocupes, el reposo los eliminará casi todos.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la primera gota de mantequilla. Usa muy poca grasa, solo un ligero untado; el exceso hace que la masa resbale y no se extienda fina. Vierte un cucharón (unos 60 ml) y extiende la masa girando la sartén inmediatamente. El punto para voltearlo es cuando los bordes se despegan y la superficie tiene burbujas, a los 1-2 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado solo 30-60 segundos, hasta que esté ligeramente dorado. Si el primero no te sale perfecto, es normal, sirve para ajustar la temperatura.

El chocolate con leche se derrite mejor picado fino y con un poco de nata, a fuego muy bajo y removiendo sin parar. Así evitas que se queme o se apelmace. Si se espesa demasiado al reservarlo, añade un chorrito más de nata caliente y remueve.

Usa melocotones maduros pero firmes, así las rodajas mantienen la forma. Si están muy jugosos, sécalos un poco con papel de cocina antes de ponerlos sobre el crepe para que no lo empapen. Monta y sirve al momento, el contraste entre el crepe caliente, el chocolate fundido y la fruta fresca es la clave. Si necesitas preparar con antelación, cuece los crepes y apílalos entre papel de horno; se recalientan bien en una sartén o microondas unos segundos.